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Recetas de mi cocina

martes, 25 de junio de 2013

Premios Nacionales de Gastronomía 2012

    El 24 de junio de 2.013, en una gala celebrada en el Casino de Madrid, se celebró la entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía 2012 que otorga  la Real Academia de Gastronomía de España 
   
Al mejor Jefe de Cocina le fue concedido al gaditano, Ángel León del Restaurante Aponiente (1 estrella Michelín) de El Puerto de Santa María. A la final, reñida, de este gran premio llegaron, junto a Ángel León, el valenciano Ricard Camarena y el madrileño Mario Sandoval.

 

   El jurado reconoce la innovación, creatividad y calidad que marcan su estilo, basado en productos del mar algunos tan curiosos como puede ser el plancton marino, así como especies, no comerciales, como es la lisa o mújol. A este  gran chef le ha valido el apelativo popular de "chef del mar".

  • Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de CocinaÁngel León, del Restaurante Aponiente en el Puerto de Santa María-Cádiz (1 estrella Michelín)
  • Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de SalaPedro Monje, del Restaurante Vía Veneto,  de Barcelona (1 estrella Michelín)
 


  • Premio Nacional de Gastronomía al Mejor SumillerJosé Antonio Navarrete, del Restaurante  Quique Dacosta, 3 estrellas Michelín, (Denia-Alicante)

  • Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Labor PeriodísticaLorenzo Díaz, del programa "Herrera en la onda", de Onda Cero

  • Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación: "Biografía de la paella", de José María Pisa, editorial De Re Coquinaria

  • Mejor Publicación, espacio en InternetObservación gastronómica, Philippe Regol

martes, 27 de noviembre de 2012


RESTAURANTES,  CON ESTRELLAS,  DE LA  Guía MICHELIN 2013- ESPAÑA

3 ESTRELLAS: ***
·         Akelarre (Donostia-San Sebastián),
·         Arzak (Donostia-San Sebastián),
·         Sant Pau (San Pol de Mar),
·         Azurmendi (Larrabetzu), 
·         Quique Dacosta (Denia),
·         El Celler de Can Roca (Gerona)
·         Martín Berasategui (Lasarte-Oria)


2 ESTRELLAS: **
·         Can Fabes (Sant Celoni), 
·         Diverxo (Madrid),
·         Ramón Freixa Madrid (Madrid),
·         La Terraza del Casino (Madrid),
·         El Club Allard (Madrid),
·         Àbac (Barcelona),
·         Lasarte (Barcelona),
·         Casa Marcial (Arriondas),
·         Enoteca (Barcelona),
·         Miramar (Llança),
·         Atrio (Cáceres), 
·         Santceloni (Madrid),
·         Calima (Marbella),
·         Les Cols (Olot),
·         Moments (Barcelona),
·         Mugaritz (Errenteria)
·         Sergi Arola Gastro (Madrid).

1 ESTRELLA: *
·         Maralba (Almansa),
·         Boroa (Amorebieta/Boroa),
·         Solana (Ampuero/ La Bien Aparecida),
·         L’Aliança d’Anglès (Anglès),
·         Casa José (Aranjuez),
·         Rodrigo de la Calle (Aranjuez),
·         Les Magnòlies (Arbúcies),
·         El Corral del Indianu (Arriondas),
·         Etxebarri (Axpe),
·         Ca l’Arpa (Bañoles),
·         Alkimia (Barcelona),
·         Caelis (Barcelona),
·         Cinc Sentits (Barcelona),
·         Comerç 24 (Barcelona),
·         Dos Cielos (Barcelona),
·         Dos Palillos (Barcelona),
·         Gaig (Barcelona),
·         Hisop (Barcelona),
·         Hofmann (Barcelona),
·         Koy Shunka (Barcelona),
·         Lluerna (Barcelona/Santa Coloma de Gramenet),
·         Manairó (Barcelona),
·         Moo (Barcelona),
·         Nectari (Barcelona),
·         Neichel (Barcelona),
·         Saüc (Barcelona),
·         Via Veneto (Barcelona),
·         Etxanobe (Bilbao),
·         Mina (Bilbao), 
·         Nerua (Bilbao),
·         Zortziko (Bilbao), 
·         Paco Morales(Bocairent)
·         Can Jubany (Calldetenes),
·         Yayo Daporta (Cambados),
·         A Estación (Cambre),
·         Can Bosch (Cambrils),
·         Rincón de Diego (Cambrils),
·         La Llard (Castelló d’Empúries),
·         Estany Clar (Cercs),
·         L’Escaleta (Cocentaina),
·         Es Moli d’En Bou (Sa Coma),
·         Bo.Tic (Corçà),
·         Choco (Córdoba),
·         Alborada (A Coruña),
·         Ars Natura (Cuenca),
·         Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja),
·         Casa Alfonso (Dehesa de Campoamor),
·         Es Racó d’Es Teix (Deià),
·         Kokotxa (Donostia-San Sebastián),
·         Mirador de Ulía (Donostia-San Sebastián),
·         Miramón Arbelaitz (Donostia-San Sebastián),
·         La Costa (El Ejido),
·         Marqués de Riscal (Elciego), 
·         La Finca (Elx),
·         El Portal (Ezcaray),
·         Mas Pau (Figueres),
·         Julio (Fontanars dels Alforins),
·         Andra Mari (Galdakao),
·         Alejandro G. Urrutia (Gijón),
·         El Puerto (Gijón),
·         Massana (Girona),
·         La Fonda Xesc (Gombrèn),
·         Culler de Pau (O Grove/Reboredo),
·         Kabuki (Guía de Isora),
·         M.B. (Guía de Isora),
·         Alameda (Hondarribia),
·         Lillas Pastia (Huesca),
·         Las Torres (Huesca),
·         Coque (Humanes de Madrid),
·         El Bohío (Illescas),
·         Europa (Iruña)
·         Rodero (Pamplona),
·         Cocinandos (León),
·         Casamar (Llafranc),
·         Els Tinars (Llagostera),
·         Zaranda (Llucmajor/sa Torre),
·         Kabuki (Madrid),
·         Kabubi Wellington (Madrid),
·         Zalacain (Madrid), 
·        José Carlos García (Málaga),
·         As Garzas (Malpica de Bergantiños/Porto Barizo),
·         El Lago (Marbella),
·         Skina (Marbella),
·         La Cabaña de la Fina Buenavista (Murcia/El Palmar),
·         Zuberoa (Oiartzun), Sala (Olost),
·         Casa Pepa (Ondara),
·         Es Fum (Palmanova),
·         Las Riejas (Las Pedroñeras),
·         Solla (Pontevedra/San Salvador de Polo),
·         Jardín (Ports d’Alcudia),
·         Casa Gerardo (Prendes),
·         El Nuevo Molino (Puente Arce),
·         Aponiente (El Puerto de Santa María),
·         Pepe Vieira (Raxo),
·         Els Brancs (Roses/Playa de Canyelles Petites),
·         Els Casals (Sagàs),
·         Víctor Gutiérrez (Salamanca),
·         Real Balneario (Salinas),
·         Annua (San Vicente de la Barquera)
·         L’Angle (Sant Fruitós de Bages),
·         Retiro da Costiña (Santa Comba),
·         El Serbal (Santander), 
·         Casa Marcelo (Santiago de Compostela),
·         Villena (Segovia),
·         Abantal (Sevilla),
·         Fogony (Sort),
·         Capritx (Tarrasa),
·         La Cuina de Can Simon (Tossa de Mar),
·         Silabario (Tui),
·         El Molino de Urdániz (Urdaitz),
·         Chirón (Valdemoro)
·         Ricard Camarena (Valencia),
·         Riff (Valencia),
·          La Sucursal (Valencia),
·         Vertical (Valencia),
·         Ca l’Enric (La Vall de Bianya),
·         Maruja Limón (Vigo),
·         Cenador de Amós (Villaverde de Pontones),
·         Zaldiarán (Vitoria-Casteiz),
·         Torreo de l’India Xerta),
·         Bal d’Onsera (Zaragoza)
·         La Prensa (Zaragoza).

NOMINADOS A 1 ESTRELLA PARA LA PRÓXIMA GUÍA MICHELIN
·         Tapies (La Seu d’Urgell/Castellciutat),
·         Tierra (Torrico/Valdepalacios),
·         Hospedería El Batán (Tramacastilla-Teruel),
·         Kaymus (Valencia)
·         Cal Paradís (Castellón)

lunes, 19 de marzo de 2012

Menú Francófono en el I.E.S. Heliópolis de Sevilla



Con motivo de la Semana de la Francofonía celebrada en Sevilla, del 14 al 20 de marzo de 2012 por el Instituto Francés y la Embajada Francesa en España, tuvo lugar el pasado viernes día 16 un Menú Degustación realizado por el Departamento de Hostelería del I.E.S. "Heliópolis". Al almuerzo asistió la Cónsul General de Francia en Sevilla, Pierrete Elston, así como otras personalidades y del ámbito universitario.

Profesoras Universitarias de la Facultad de Filología Francesa de Sevilla


Menú Degustación:
  • Surtido de patés
  • Cous cous con ratatuille
  • Pastela de berengena asada, queso de cabra y foie "mi cuit"
  • Canapé gratinado con duxelle de champignones
  • Quiche de setas y espárragos
  • Tartar de tomate con lagostino y sopa de pollo y coco
  • Tiepboudienne de corvina
  • Magret de pato, salsa de mango y gratín de patatas dauphinois
  • Carrie de lomo de cerdo con piña y fritura de patatas dulces
  • Nugatine de nueces y boletus con crème fraîche de yogur y notas de hibisco
  • Isla Flotante
  • Baklawa/Macarrons

Surtido de patés


Tartar de tomate con lagostino y sopa de pollo y coco



Tiepboudienne de corvina


Magret de pato, salsa de mango y gratín de patatas dauphinois

Nugatine de nueces y boletus con crème fraîche de yogur y notas de hibisco

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