La cocina de rafaplegue.

Mi foto
Sevilla, Andalucía, Spain
saboresdesiempre@gmail.com P.O.Box 3097 (41080)SEVILLA-ESPAÑA

Recetas de mi cocina

jueves, 15 de enero de 2015

Concurso: Paisajes y Sabores de España










jueves, 20 de noviembre de 2014

Estrellas Michelin España 2015

Restaurantes 3 estrellas Michelin, España 2015
  • Akelare (San Sebastián – Guipúzcoa)
  • Arzak (San Sebastián – Guipúzcoa)
  • Azurmendi (Larrbetzu – Vizcaya)
  • DiverXO (Madrid)
  • El Celler de Can Roca (Girona)
  • Martín Berasategui (Lasarte – Oria – Guipúzcoa)
  • Quique Dacosta (Dénia – Alicante)
  • Sant Pau (Sant Pol de Mar – Barcelona)
Restaurantes 2 estrellas Michelin, España 2015
  • Mugaritz – Errenteria (Guipúzcoa)
  • Miramar – Llançà (Girona)
  • El Club Allard – Madrid
  • Les Cols – Olot (Girona)
  • La Terraza del Casino – Madrid
  • Santceloni – Madrid
  • Casa Marcial – Arriondas
  • Ramón Freixa – Madrid
  • Dani García – Marbella (Málaga)
  • Aponiente – El Puerto de Santa María (Cádiz), ¡Felicidades Ángel!
  • Lasarte – Barcelona
  • Sergi Arola – Madrid
  • Àbac – Barcelona
  • Atrio – Cáceres
  • Enoteca (Hotel Arts) – Barcelona
  • Moments – Barcelona
  • El Portal – Ezcaray (La Rioja)M.B. de Martín Berasategui – Tenerife / Guía de Isora
Restaurantes 1 estrella Michelin, España 2015

Andalucía
Choco (Córdoba), La Costa (El Ejido), José Carlos García (Málaga), El Lago (Marbella), Skina (Marbella), Alejandro (Roquetas de Mar), Abantal (Sevilla).
Aragón
Las Torres (Huesca), Lillas Pastia (Huesca), Tatau Bistro (Huesca), Hospedería El Batán (Tramacastilla), La Prensa (Zaragoza).
Asturias
El Corral del Indianu (Arriondas), Auga (Gijón), La Salgar (Gijón), El Retiro (Llanes / Pancar), Casa Gerardo (Prendes), ARbidel (Ribadesella), Real Balneario (Salinas).
Baleares (Islas)
Zaranda (Mallorca / Es Capdellà), Andreu Genestra (Mallorca / Capdepera), Es Molí d’En Bou (Mallorca / Sa Coma), Es Racó d’Es Tix (Mallorca / Deià), Simply Fosh (Mallorca / Palma), Es Fum (Mallorca / Palmanova), Jardín (Mallorca / Port d’Alcudia), Can Dani (Formentera / Sant Ferrán de ses Roques).
Canarias (Islas)
Kabuki (Tenerife / Guía de Isora), Kazan (Tenerife / Santa Cruz de Tenerife).
Cantabria
Solana (Ampuero / La Bien Aparecida), El Nuevo Molino (Puente Arce), Annua (San Vicente de la Barquera), El Serbal (Santander), Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).
Castilla-La Mancha
Maralba (Almansa), El Bohío (Illescas), La Casa del Carmen (Olías del Rey), Las Rejas (Las Pedroñeras), El Carmen de Montesión (Toledo), Tierra (Torrico / Valdepalacios).
Castilla y León
Cocinandos (León), La Botica (Matapozuelos), La Lobita (Navaleno), Víctor Gutiérrez (Salamanca), Refectorio (Sardón de Duero).
Cataluña
Les Magnòlies (Arbúcies), Ca l’Arpa (Banyoles), Àbac (Barcelona), Alkimia (Barcelona), Angle (Barcelona), Caelis (Barcelona), Cinc Sentits (Barcelona), Comerç 24 (Barcelona), Dos Cielos (Barcelona), Dos Palillos (Barcelona), Gaig (Barcelona), Hisop (Barcelona), Hofmann (Barcelona), Koy Shunka (Barcelona), Manairó (Barcelona), Nectari (Barcelona), Neichel (Barcelona), Pakta (Barcelona), Roca Moo (Barcelona), Saüc (Barcelona), Tickets (Barcelona), Vía Veneto (Barcelona), Lluerna (Santa Coloma de Gramenet), Can Jubany (Calldetenes), Can Bosch (Cambrils), Rincón de Diego (Cambrils), Estany Clar (Cercs), Bo.Tic (Corçà), Malena (Gimenells), Massana (Girona), La Fonda Xesc (Gombrèn), Casamar (Llafranc), Els Tinars (Llagostera), Sala (Olost), Els Brancs (Roses / Playa de Canyelles Petites), Els Casals (Sagàs), L’Ó (Sant Fruitós de Bages), Fogony (Sort), Capritx (Terrassa), La Cuina de Can Simon (Tossa de Mar), Les Moles (Ulldecona), Ca l’Enric (La Vall de Bianya), Villa Retiro (Xerta).
Galicia
Yayo Daporta (Cambados), A Estación (Cambre), Alborada (A Coruña), Árbore da Veira (A Coruña), Culler de Pau (O Grove / Reboredo), As Garzas (Malpica de Bergantiños / Porto Barizo), Nova (Ourense), Solla (Pontevedra / San Salvador de Poio), Pepe Vieira (Raxo), Retiro da Costiña (Santa Comba), Silabario (Tui), Maruja Limón (Vigo).
Madrid (Comunidad)
Casa José (Aranjuez), Coque (Humanes de Madrid), DSTAgE (Madrid), Kabuki (Madrid), Kabuki Wellington (Madrid), La Cabra (Madrid), Punto MX (Madrid), Álbora (Madrid), Montia (San Lorenzo de El Escorial), Chirón (Valdemoro).
Murcia (Región)
La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia / El Palmar).
Navarra
Europa (Iruña), Rodero (Iruña), El Molino de Urdániz (Urdaitz).
País Vasco
Boroa (Amorebieta / Boroa), Etxebarri (Axpe), Aizian (Bilbao), Etxanobe (Bilbao), Mina (Bilbao), Nerua (Bilbao), Zortziko (Bilbao), Kokotxa (Donostia), Mirador de Ulía (Donostia), Miramón Arbelaitz (Donostia), Marqués de Riscal (Elciego), Andra Mari (Galdakao), Elkano (Getaria), Alameda (Hondarribia), Zuberoa (Oiartzun), Zaldiarán (Vitoria).
La Rioja
Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja).
Valencia (Comunidad)
Monastrell (Alicante), L’Escaleta (Cocentaina), Casa Manolo (Daimús), Casa Alfonso (Dehesa de Campoamor), La Finca (Elche), Casa Pepa (Ondara), El Poblet (Valencia), La Sucursal (Valencia), Ricard Camarena (Valencia), Riff (Valencia), Vertical (Valencia), Cal Paradís (Vall d’Alba), BonAmb (Xàbia).


lunes, 19 de marzo de 2012

Menú Francófono en el I.E.S. Heliópolis de Sevilla



Con motivo de la Semana de la Francofonía celebrada en Sevilla, del 14 al 20 de marzo de 2012 por el Instituto Francés y la Embajada Francesa en España, tuvo lugar el pasado viernes día 16 un Menú Degustación realizado por el Departamento de Hostelería del I.E.S. "Heliópolis". Al almuerzo asistió la Cónsul General de Francia en Sevilla, Pierrete Elston, así como otras personalidades y del ámbito universitario.

Profesoras Universitarias de la Facultad de Filología Francesa de Sevilla


Menú Degustación:
  • Surtido de patés
  • Cous cous con ratatuille
  • Pastela de berengena asada, queso de cabra y foie "mi cuit"
  • Canapé gratinado con duxelle de champignones
  • Quiche de setas y espárragos
  • Tartar de tomate con lagostino y sopa de pollo y coco
  • Tiepboudienne de corvina
  • Magret de pato, salsa de mango y gratín de patatas dauphinois
  • Carrie de lomo de cerdo con piña y fritura de patatas dulces
  • Nugatine de nueces y boletus con crème fraîche de yogur y notas de hibisco
  • Isla Flotante
  • Baklawa/Macarrons

Surtido de patés


Tartar de tomate con lagostino y sopa de pollo y coco



Tiepboudienne de corvina


Magret de pato, salsa de mango y gratín de patatas dauphinois

Nugatine de nueces y boletus con crème fraîche de yogur y notas de hibisco

lunes, 13 de febrero de 2012

Cous-Cous de pollo a la naranja y jengibre



(Ingredientes para 6 comensales)
Para el pollo:
-1 pollo de corral de 3 kg. limpio y deshuesado
-100 gr. dátiles deshuesados
-100 gr. pasas sultana sin pepitas
-100 gr. de almendras
-25 gr. de pistachos
-100 ml. de vino de naranja
-500 ml. de agua
-Miel de azahar
-Aceite de oliva virgen extra
-Especias morunas
-Sal
Para el couscous
-Una caja de 500 gr. de couscous vaporizado
-600 ml. de agua
-Mantequilla
-Cáscara de naranja
-sal
Para la verdura
-4 puerros
-2 cm. Jengibre fresco
-3 dientes de ajo
-Cilantro
-Aceite
Tiempo de preparación: 90 minutos

Elaboración
En una sartén con unas gotas de aceite, tostamos las almendras y reservamos. En un bol, con medio litro de agua templada, dejamos los dátiles y las pasas durante 15 minutos. Troceamos el pollo y lo colocamos en una sartén honda con aceite de oliva. Rehogamos bien, a fuego fuerte, agregamos la sal y especias a tu gusto. Regamos con el vino de naranja hasta que se reduzca. Incorporamos los demás ingredientes (almendras, pistachos, pasas y dátiles -con su agua-, miel) y dejamos cocer, tapado a fuego fuerte, hasta que la salsa caramelice.
Pelamos y picamos el puerro, los ajos, el cilantro y el trozo de jengibre. En una sartén, con un poco de aceite, lo rehogamos a fuego medio, moviendo a menudo con una paleta de madera.
Ponemos una cazuela con agua al fuego con un poco de mantequilla y cáscara de naranja. Cuando rompa a hervir, vertemos el couscous, removemos y tapamos. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 10 minutos. Con un tenedor removemos para que el grano quede suelto.


Emplatado
Escurrimos el pollo y colocamos en una salsera. En el centro disponemos el couscous y rodeamos con el pollo. Añadimos la salsa, por encima del couscous y finalizamos con las verduritas.

Dulces

Loading...

contador gratis

..........

Loading...

Prensa

Loading...

Haz click para escuchar Música Relajante