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Recetas de mi cocina

miércoles, 8 de octubre de 2014

Concurso "La receta más mediterránea"


lunes, 19 de marzo de 2012

Menú Francófono en el I.E.S. Heliópolis de Sevilla



Con motivo de la Semana de la Francofonía celebrada en Sevilla, del 14 al 20 de marzo de 2012 por el Instituto Francés y la Embajada Francesa en España, tuvo lugar el pasado viernes día 16 un Menú Degustación realizado por el Departamento de Hostelería del I.E.S. "Heliópolis". Al almuerzo asistió la Cónsul General de Francia en Sevilla, Pierrete Elston, así como otras personalidades y del ámbito universitario.

Profesoras Universitarias de la Facultad de Filología Francesa de Sevilla


Menú Degustación:
  • Surtido de patés
  • Cous cous con ratatuille
  • Pastela de berengena asada, queso de cabra y foie "mi cuit"
  • Canapé gratinado con duxelle de champignones
  • Quiche de setas y espárragos
  • Tartar de tomate con lagostino y sopa de pollo y coco
  • Tiepboudienne de corvina
  • Magret de pato, salsa de mango y gratín de patatas dauphinois
  • Carrie de lomo de cerdo con piña y fritura de patatas dulces
  • Nugatine de nueces y boletus con crème fraîche de yogur y notas de hibisco
  • Isla Flotante
  • Baklawa/Macarrons

Surtido de patés


Tartar de tomate con lagostino y sopa de pollo y coco



Tiepboudienne de corvina


Magret de pato, salsa de mango y gratín de patatas dauphinois

Nugatine de nueces y boletus con crème fraîche de yogur y notas de hibisco

lunes, 13 de febrero de 2012

Cous-Cous de pollo a la naranja y jengibre



(Ingredientes para 6 comensales)
Para el pollo:
-1 pollo de corral de 3 kg. limpio y deshuesado
-100 gr. dátiles deshuesados
-100 gr. pasas sultana sin pepitas
-100 gr. de almendras
-25 gr. de pistachos
-100 ml. de vino de naranja
-500 ml. de agua
-Miel de azahar
-Aceite de oliva virgen extra
-Especias morunas
-Sal
Para el couscous
-Una caja de 500 gr. de couscous vaporizado
-600 ml. de agua
-Mantequilla
-Cáscara de naranja
-sal
Para la verdura
-4 puerros
-2 cm. Jengibre fresco
-3 dientes de ajo
-Cilantro
-Aceite
Tiempo de preparación: 90 minutos

Elaboración
En una sartén con unas gotas de aceite, tostamos las almendras y reservamos. En un bol, con medio litro de agua templada, dejamos los dátiles y las pasas durante 15 minutos. Troceamos el pollo y lo colocamos en una sartén honda con aceite de oliva. Rehogamos bien, a fuego fuerte, agregamos la sal y especias a tu gusto. Regamos con el vino de naranja hasta que se reduzca. Incorporamos los demás ingredientes (almendras, pistachos, pasas y dátiles -con su agua-, miel) y dejamos cocer, tapado a fuego fuerte, hasta que la salsa caramelice.
Pelamos y picamos el puerro, los ajos, el cilantro y el trozo de jengibre. En una sartén, con un poco de aceite, lo rehogamos a fuego medio, moviendo a menudo con una paleta de madera.
Ponemos una cazuela con agua al fuego con un poco de mantequilla y cáscara de naranja. Cuando rompa a hervir, vertemos el couscous, removemos y tapamos. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 10 minutos. Con un tenedor removemos para que el grano quede suelto.


Emplatado
Escurrimos el pollo y colocamos en una salsera. En el centro disponemos el couscous y rodeamos con el pollo. Añadimos la salsa, por encima del couscous y finalizamos con las verduritas.

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