Merluza a la velouté con juliana de verduras y pimientos

Ingredientes (6 comensales):

• 1 merluza de 2 kg. y cuarto.
• 1 cebolla.
• 1 manojo de ajetes.
• 200 gramos de zanahorias.
• 500 gramos de judías verdes.
• 1 pimiento morrón verde.
• 1 pimiento morrón rojo.
• 1 pimiento morrón amarillo.
• 30 gramos de mantequilla.
• 30 gramos de harina.
• Sal.

Elaboración:

• Troceamos la merluza. La cabeza y branquias la limpiamos bien para realizar el fumet.
• Horneado de pimientos morrones. Calentamos el horno a 200º. Envolvemos los pimientos, por separado, en papel de aluminio y los colocamos sobre una bandeja. Horneamos 40 minutos, sacamos y dejamos reposar. Limpiamos y, con un aro de pastelería hacemos círculos. Reservamos en el horno.
• Picamos las judías verdes y las zanahorias en juliana y cocemos brevemente a la inglesa. Escurrimos y reservamos en el horno.
• Con el agua de las verduras, introducimos la cabeza de la merluza y hacemos el fumet de pescado.
• Salsa Velouté. Picamos la cebolla y los ajetes en brunoise. En una sartén derretimos la mantequilla y pochamos las verduras. Agregamos la harina y removemos. Añadimos el fumet de pescado y dejamos hervir hasta conseguir la consistencia deseada.
• En una cacerola con 3 cm. de agua y sal, hervimos los trozos de merluza. Escurrimos y emplatamos.

Crema 3 sabores con horneado de bacalao y champiñones

Os pido disculpas, pero llevo 2 semanas "missing" que no os he visitado. La cuesta de enero implica salir a por "nineritos" donde sea. Espero tener tiempo para visitaros a tod@s. Gracias. Aquí os dejo una "cremita" para que Marisa (Recetas por andar por casa) siga visitándome.

Ingredientes (3 comensales):

• 250 gramos de patatas, variedad “monalisa”.
• 250 gramos de zanahorias.
• 250 gramos de remolacha roja hervida.
• 600 gramos de lomos de bacalao en su punto de sal.
• 500 gramos de champiñones.
• 250 ml. de nata vegetal.
• 500 ml. de leche semidesnatada.
• 4 dientes de ajo.
• Albahaca fresca.
• Comino molido.
• Especies morunas.
• Nuez moscada.
• Eneldo.
• Vino Moriles Alto “Segunda Bota”.
• Sal.

Elaboración:

• En una cacerola, hervimos la patata con la zanahoria. Escurrimos, separamos y reservamos.
• Limpiamos los champiñones eliminando los pies. Escurrimos.
• En una bandeja de horno colocamos los “sombreros” de los champiñones procurando que no tengan grietas. Incorporamos ajo junto a albahaca picada y regamos con vino blanco. No se le agrega sal.
• En otra bandeja ponemos los lomos de bacalao.
• En un cazo calentamos la leche junto a la nata vegetal (soja).
• En un bol vamos batiendo, por separado, la patata, la zanahoria y la remolacha, incorporándole la crema de leche. Procuramos que quede una crema uniforme y untuosa.
• Condimentamos al gusto. En nuestro caso hemos utilizado la nuez moscada (para la patata), especies morunas (para la zanahoria) y el comino (para la remolacha roja).
• Calentamos el horno a 170º e introducimos, primero, los champiñones y, después, el bacalao.
  

Emplatado:

• En vasos de vidrio vamos formando los tres niveles de crema de patata, zanahoria y remolacha. Los dejamos dentro del horno para se mantengan calientes.
• Servimos. Agregamos eneldo sobre el bacalao.
  

Pastel de atún y verduras

Lo siento por los atunes pero es mi pescado preferido. Suelo comprarlo fresco cuando lo hay en la pescadería con una frecuencia mensual, por lo que me perdone Hércules que yo no sobreexploto los caladeros. Lo que suele pasar en la cocina: pensaba hacer albóndigas y terminé haciendo este pastel.

Ingredientes (4 comensales):

• 1 kg. de atún rojo fresco.
• 400 gramos de verduras troceadas en juliana para saltear: pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, puerro, calabacín. Las podéis encontrar en Mercadona y en Carrefour por 1,45 euros (teniendo en cuenta lo caro que está la verdura está muy asequible y es práctica para cualquier receta).
• 100 gramos de miga de pan integral (fabricación casera).
• 3 huevos camperos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 2 dientes de ajo picados.
• Perejil.
• Pimienta negra molida.
• 1 bote de asadillo de tomate y pimiento rojo, marca HIDA, de agricultura ecológica (HIPERCOR o en EL CORTE INGLÉS).

Elaboración:

• Troceamos el atún en escamas. Limpiamos de nervios y piel.
• Incorporamos las verduras, el ajo, el perejil picado, la miga desmenuzada y el aceite . Removemos bien y salpimentamos.
• Agregamos los huevos enteros y mezclamos bien.
• Dejamos reposar en el frigorífico doce horas.
• En un disco de emplatar hacemos 4 moldes. Colocamos sobre una bandeja de horno.
• Calentamos el horno a 180º y horneamos hasta que quede a vuestro gusto. Yo lo prefiero no muy hecho.
• Servimos en el plato junto con el asadillo de tomate y pimiento.
  
  

Flamenquín cordobés con empalizada de verduras

Os traigo un plato curioso, donde he querido aprovechar los aros de emplatar para buscar nuevas presentaciones con las verduras. No sabía cómo llamarlo y se me ha ocurrido esta denominación recordando las empalizadas del poblado de Astérix.
Respecto al flamenquín cordobés, que os puedo contar que no sepáis. Lo importante es que el núcleo sea de jamón serrano y, después se pueden envolver con carne de cerdo o de pollo (no de jamón york). Su forma tiene que ser redonda, no cuadrada. Os tengo que contar que yo los compro a un carnicero de Córdoba y, podéis comprobar, "er peazo taco de jamón que lleva".

Ingredientes:

• 2 flamenquines de pechuga de pollo.
• 100 gramos de judías verdes.
• 3 patatas, variedad monalisa.
• 1 zanahoria.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Sal.
• Nuez moscada.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

• En una cacerola con agua, hervimos las verduras. Escurrimos y reservamos.
• En un bol, con un tenedor machacamos las patatas junto a la mantequilla. Sazonamos.
• En una sartén con aceite, freímos los flamenquines.

Emplatado:

• Cortamos las judías todas iguales. Pincelamos con aceite de oliva.
• En la pared interior del aro, vamos colocando las judías.
• Incorporamos el puré de patata, procurando que quede uniforme. En el centro incorporamos la zanahoria.
  

Esgarraet con arroz y salmón ahumado.

Ingredientes (2 comensales):

• 1 pimiento rojo morrón.
• 1 diente de ajo.
• 100 gramos de bacalao desalado.
• 150 gramos de arroz integral
• 100 gramos de salmón ahumado en lonchas.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

• Para la preparación del esgarraet, asamos el pimiento rojo en el horno. Limpiamos y cortamos en tiras. En una cazuela colocamos las tiras de pimiento, el bacalao, el ajo en rodajas y cubrimos con aceite de oliva. Dejamos reposar 24 horas.
• En una cacerola con agua, hervimos el arroz integral. Reservamos.
• En una sartén, calentamos el esgarraet sin los ajos.

Emplatado

• Utilizando un cilindro de 80 mm. adherimos, en la pared interior, las lonchas de salmón.
• Cubrimos de arroz y presionamos.
• Acompañamos con las tiras de pimiento asado y el bacalao. Vertemos el aceite caliente sobre el arroz.
• Decoramos con tiras de zanahoria y brotes de soja (se mejoraría con cebollino que no tenía en ese momento)
  

10.000 visitas

Sólo son cifras, pero es un número redondo. Cuando en noviembre del 2.007 decidí hacer este blog no pensaba que me iba a seducir tanto la idea.

¿por qué no haces un blog? me decían, y piqué como un besuguito en el anzuelo.

Empecé comiéndome el mundo. Voy a hacer algo a lo grande pero..., como dice el refrán "el que mucho abarca, poco aprieta". Con el tiempo te das cuenta que en este mundo de bloggeros está todo creado, por lo que, es mejor dedicarse a lo que sabes hacer, que es cuidar el estómago de los demás y ser humilde en el blog.

Sólo quiero agradeceros vuestras muestras de simpatía y cariño que me otorgáis. Como los toreros "va por ustedes". Gracias.

• a la calabresa Zahxara
  
• a Marisa


• a la caitana Angie.


• a Beatriz


• a Ángeles


• a la gijonesa Martuki
  
• a la granaína Elena


• a la moañesa Euge


• a la nazarena Marivel


• a Begojj


• a Mietta


• a Picapusa


• a María de Vigo


• a Cocina de casa (que no sé su nombre)


• a Lala


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• a Montse de Barcelona


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• a la onubense Mandrágora


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• a Sonia de Santarem


• a Vanesuky de Tarragona


• a Luculus


• a Verónica de Ponferrada


• a los que visitáis a menudo este rincón.
  

a toda la familia y amigos que me habéis apoyado.

Gracias de todo corazón.

Salteado de verduras, bacalao y gambas

Ingredientes(2 comensales):

• 4 patatas, variedad monalisa.
• 400 gramos de verduras para saltear: pimiento rojo y verde, zanahoria, apio, calabacín y puerro.
• 1 lomo de bacalao.
• 200 gramos de gambón limpio.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Comino molido.
• Hierbas provenzales.
• Sal.

Elaboración:

• Con aros de emplatar de 35 y 55 mm. cortamos las patatas en cilindros y ahuecamos el centro.
• En una sartén con aceite, rehogamos las gambas limpias. Agregamos las verduras y salteamos. Condimentamos y reservamos.
• A continuación doramos el lomo de bacalao.
• En otra sartén con abundante aceite freímos los cilindros de patata.
• Emplatamos.
  
  

Croquetas de Boletus y puerros

El martes compré en un centro comercial una bandejita de setas de ostra que entraban por los ojos. ¡Cómo las preparo! . que si a la plancha, en tortilla, en revuelto, en crema calentita. ¡Vamos a hacer algo diferente! me decía... y acabé haciendo una masa para croquetas. Encontrarse con trocitos de seta es una novedad, otras veces se hacen de gambas, de carne, de bacalao, de mil formas, pero con trocitos de setas pocas ocasiones.... así que manos a la obra.

Ingredientes (4 comensales):

• 1 bandeja de setas de cardo o Boletus (2oo gramos)
• 2 ajo-puerros
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 300 ml. de leche
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo
• Pan rallado
• 3 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Guarnición: patata, calabaza (en cilindros realizados con el sacacorazones) y tomate cherry.
• 50 gramos de queso de rulo de cabra (fabricante: Montesinos de Murcia).
• 50 ml. de vino Moriles Alto "Segunda Bota".
• Nuez moscada
• Sal

Elaboración:

• Picamos los puerros y las setas .
• En una sartén con aceite mareamos el puerro y las setas. Rectificamos de sal.
• Agregamos el vino y dejamos evaporar.
• En una cacerola preparamos la bechamel de leche(250 ml), harina y nuez moscada.
• Vertemos sobre la sartén y removemos hasta que la masa quede suelta.
• Volcamos sobre una fuente y reservamos que se enfríe.
• Elaboramos las croquetas con dos cucharas. Proceso: pan rallado-huevo-pan rallado. Para el modelado utilizo los mismos cuencos de barro granadinos ya que ruedan con soltura las croquetas. Las coloco en una bandeja y las meto 15 minutos en el congelador antes de freirlas en abundante aceite.
• En una cacerola con agua y sal, hervimos los cilindros de patata y calabaza. Reservamos.
• En un bol, a partes iguales, batimos el queso y 50 ml. de leche. Volcamos sobre un cazo y removemos hasta que espese.
• Emplatamos.

(No es un Allien lo que sale)

Alcachofas con lomo ibérico a las dos cremas

Siguiendo la línea de jugar con distintos sabores os acerco un plato con un resultado exquisito, digestivo y calentito. La base de la receta está formada por alcachofas, calabaza y membrillo (propios de otoño-invierno).

Ingredientes (4 comensales):

• 1 kg. calabaza.
• 1 kg. de membrillos
• 12 alcachofas.
• 8 filetes de lomo de cerdo ibérico de Guijuelo.
• 100 gramos de mantequilla.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Comino.
• 1 limón.

Elaboración:

• Cortamos la calabaza en dados.
• Troceamos los membrillos en cuartos mitades. Quitamos el corazón y piel.
• En cacerolas diferentes, con dos dedos de agua y tapado, cocemos la calabaza y los membrillos. Con un cuchillo comprobamos la cocción. Escurrimos (el agua sobrante lo congelo ya que sirve para próximos caldos).
• En un vaso de batidora por separado, con una cucharada de mantequilla, trituramos hasta quedar una crema homogénea. Rectificamos de sal. El membrillo para reducir el sabor ácido (si no gusta) se le añade comino u otra especia.
• Limpiamos las alcachofas e inmediatamente las echamos en una cacerola con agua, sal y el limón, en dos mitades. Hervimos hasta qué estén tiernas. Escurrimos
• En una sartén con un chorreón de aceite, doramos el lomo.
• Emplatamos.
  

Lasaña de verduras y 2 quesos

Estamos en el ecuador de la semana y me apetecía comer un plato de "verduritas" pero que llene...... y, no veas como llena.

Ingredientes (4 comensales):

• 16 láminas de lasaña.
• 1 berenjena.
• 2 pimientos rojos de asar.
• 1 pimiento verde de asar.
• 1 ajo-puerro.
• 2 calabacines.
• 200 gramos de queso canario "El Tofio".
• 100 gramos de crema de queso azul "Picos de Europa", Posada de Valdeón (León).
• Piñones.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal
• Comino molido.

Elaboración:

• Se dejan en agua caliente las láminas de lasaña según indique el fabricante.
• En una sartén pequeña sin aceite se tuestan los piñones y reservamos para más tarde.
• Rehogamos con un chorreón de aceite el puerro (en láminas finas) y la berenjena (cortada en daditos), durante 15 minutos. Con un tenedor trituramos un poco para dejar una masa uniforme.
• En una sartén con leche, sal y comino hervimos durante 7 minutos, tapado, el calabacín cortado en rodajas de 1 cm.
• En otra sartén, rehogamos los pimientos cortados en tiras. Reservamos el aceite y unas tiras de pimiento rojo. Batimos y nos servirá para cubrir la última lámina de lasaña.
• En una bandeja de horno vamos colocando los distintos niveles: calabacín con queso en el primer nivel; berenjena y puerro en el segundo nivel y pimientos en el tercer nivel.
• Horneamos durante 15 minutos a 190º.

Brandada de bacalao y salmón

La brandada, del francés brandade es un puré elaborado con bacalao desmigado mezclado con aceite, leche y otros ingredientes. Todos los ingredientes se mezclan para obtener una masa con sabor a pescado. de allí, viene su etimología, pues es un vocablo provenzal "brandado" formada por el verbo brandar (cosa meneada), ya que para prepararlo hace falta menear la cacerola para que no se pegue. Es un paté que va muy bien sobre pan, pizza o en relleno en pimientos morrones. Ideal como entrante de una cena de navidad.

Ingredientes:

• 200 gramos de bacalao
• 200 gramos de salmón
• Medio vaso de leche templada.
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 2 dientes de ajo.
• 1 limón.
• Pimienta negra molida.
• Sal

Elaboración:

• En cacerolas, por separado, cubrimos el pescado con agua y hervimos durante diez minutos.
• Dejamos enfriar y escurrimos bien.
• Limpiamos el pescado de piel y espinas.
• En un vaso de batidora incorporamos (se hace cada pescado por separado) el zumo de medio limón, el pescado limpio, un diente de ajo picado, sal , pimienta y la mitad de leche templada. Batimos.
• Antes de servir, incorporamos el aceite en forma de hilo para conseguir una emulsión uniforme y homogénea.
• En el caso de que quede blanda la masa, se debe calentar a fuego lento sin dejar de remover.

Arroz rojo a la naranja con níscalos

Vamos a hacer una cena fácil con unas hermosas setas y un arroz con aroma de naranja.
Ingredientes(2 comensales):

• 250 gramos de níscalos.
• 200 gramos de arroz rojo.
• 2 naranjas grandes, tipo guachi o Washingtona.
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• En una cacerola con agua y sal hervimos, al dente, el arroz. Escurrimos.
• Mientras tanto con las naranjas, una la mondamos y batimos. Con la otra hacemos zumo y reservamos las cáscaras.
• Incorporamos el zumo y el batido de naranja. Mezclamos bien y tapamos.
• Las cáscaras le cortamos un poco la base para que no bailen.
• Metemos durante 5 minutos las dos cáscaras en el horno a 80º para que se sequen y ganen en aroma.
• En una sartén con un chorreón de aceite, hacemos las setas. Escurrimos y salamos.
• Emplatamos, utilizando las cáscaras como cuencos.
  

Fettuccine ai fruti di bosco con cioccolato

Os traigo una receta propia donde quiero mezclar diversos sabores otoñales. Podemos jugar con el sabor del chocolate al mezclarlo con los demás ingredientes, utilizando distintos tipos (en mi caso utilizo un chocolate puro del 99%). El vino, también es un elemento que puede variar en función del azúcar que tenga el chocolate. Para un chocolate amargo, se puede usar un vino “Pedro Ximénez” o “Moscatel”. Conforme vayamos utilizando chocolates azucarados, utilizamos vinos menos afrutados.

Ingredientes:
· 250 gramos de fettucce.
· 250 gramos de setas de ostra (pleorotos ostreatus).
· 75 gramos de chocolate negro 99%.
· 50 gramos de piñones.
· 90 gramos de arándanos.
· 50 gramos de nueces.
· Aceite de oliva virgen extra.
· 1 ramillete de albahaca.
· Medio vaso de vino de Jerez Oloroso Dulce.
· Sal.

Elaboración:
· En una cacerola alta con agua, sal y un chorreón de aceite hervimos la pasta “al dente”.
· En una sartén con aceite salteamos las setas.
· Agregamos los piñones, las nueces y los arándanos.
· Incorporamos el vino, tapamos y esperamos que se reduzca.
· En una cacerola fundimos el chocolate.
· En un bol mezclamos bien todos los ingredientes.
· Emplatamos.

Estofado de atún con verduras

Empezamos la semana con un plato diurético, fácil y calentito (cómo ha bajado la temperatura y se agradecen los calditos).

Ingredientes (6 comensales):

• 1 kg. de atún rojo.
• Medio kilo de champiñones.
• 1 manojo de espárragos verdes silvestres.
• Medio kilo de cebolla.
• 4 puerros.
• 1 apio verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde
• 6 alcachofas.
• 1 bote (740 gramos) de tomate triturado de agricultura ecológica (marca MONJARDIN).
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino Moriles Alto, "Segunda Bota" de Puente Genil.
• Sal
• Comino.

Preparación:

• Cortamos en dados el atún.
• En una sartén con aceite, mareamos el atún. Agregamos el vino y dejamos hacer durante diez minutos.
• Limpiamos y troceamos las verduras.
• En la olla exprés añadimos todo, rectificamos y dejamos cocer el tiempo previsto de la olla.
  

Arroz dulce a la crema de leche y aromas de canela y cítricos

(Receta enviada por Miguel desde Madrid)
Ingredientes:

• 2 litros de leche entera
• 250 gr. de arroz
• 250 gramos de azucar blanquilla
• 2 palos de canela
• Canela en polvo
• 1 cáscara de naranja o limón

Preparación:

• En una cacerola con agua , hervimos el arroz durante 5 minutos

• Escurrimos bien

• Poner los dos litros de leche a hervir a fuego lento con la canela en rama y la cáscara de naranja o limón durante 15 minutos.

• Añadimos el arroz y dejamos hervir durante 30 minutos a fuego lento. Remover.

• Añadimos el azúcar.
• Durante 5 minutos removemos.
• Vertemos en cuencos individuales y adornamos con canela molida.
• No podrá tomar sólo uno

Quiche de "Local fish Conil" con verduras

En una de mis salidas de pesca con mi amigo Oscar, a 8 km. del cabo Trafalgar (Cádiz) nos tropezamos con un banco de peces ballesta "Balistes Carolinensis". Son de estos peces tropicales que, como consecuencia del aumento de la temperatura del agua de mar, están invadiendo aguas más orientales (Mar cantábrico y Mediterráneo). Es un pez confiado pero muy voraz, de hecho cuando muerde, tritura lo que le pille entre sus multiples dientes. En fin, los 2,5 kg. del pescaito acabó hecho en unos filetes. En fin, como no es un pescado comercial, le he puesto esta denominación a la receta, por sugerencia de mi amigo Oscar.

Ingredientes (4 raciones):

750 gramos de filetes de Pez Ballesta

100 gramos de pan integral (fabricación propia)

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacín

1 puerro

3 huevos

1oo ml. de agua

100 ml. de vino blanco Moriles Alto "Segunda Bota".

100 gramos de harina de trigo

25 gramos de levadura fresca.

2 dientes de ajos, picados

1 ramillete de perejil picado

50 gramos de almendras tostadas.

sal

comino molido

Preparación:

• En una cazuela mezclamos las verduras y el pescado troceado.
• Agregamos los ajos, el perejil y los huevos.
• Mezclamos bien.
• Con la batidora, mezclamos el agua, el vino, sal, harina, levadura y las almendras.
• Volcamos en la cazuela y removemos.
• Salpimentamos.
• Preparamos una bandeja de pirex plana y colocamos la masa.
• Dejamos reposar 20 minutos.
• Calentamos el horno a 250º e introducimos la bandeja.
• Dejamos hacer 15 minutos a máxima temperatura y 20 minutos a 220º.
• Listo
  
  

Canapé de pollo y queso

Ingredientes:

• Pan integral (fabricación propia)
• Filete de pollo Campofrío (vuelta y vuelta)
• Tomate en rodajas
• Judias verdes
• Queso de oveja en lonchas
• Aceitunas verdes sin hueso.
• Comino molido
• Aceite de oliva virgen extra
  

Preparación:

• Para el corte he utilizado un cilindro pequeño de emplatar.
• Niveles: pan con unas gotas de aceite, pollo, tomate, queso, comino, aceitunas y pellejo de tomate.
• Meter en el horno 10 minutos a 210º.
• De acompañamiento he puesto judias verdes al vapor.
• Para emplatar he colocado una tabla de madera de olivo.

Flan de calabaza con crema de acelgas, migas de merluza y piñones

Ingredientes (2 comensales):

• 250 gramos de calabaza, variedad “butternut”.
• 250 gramos de acelgas.
• 300 gramos de merluza fresca.
• 50 gramos de gamba roja pelada.
• 10 gramos de piñones.
• 1 ramillete de albahaca fresca.
• 2 dientes de ajo.
• 15 gramos de mantequilla de vaca.
• 50 ml. de vino Moriles Alto “Segunda Bota”.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Comino molido o pimienta.
• 10 gramos de espesante marino (agar-agar).

Preparación.

Flan de calabaza

• Limpiamos la calabaza y la cortamos en daditos.
• Reservamos una cuchara sopera de mantequilla (15 gramos aproximadamente) a temperatura ambiente.
• En una cacerola con 2 cm. de agua, hervimos la calabaza. Escurrimos y reservamos.
• En un vaso de batidora, introducimos la calabaza con la mantequilla y el espesante. Batimos bien.
• Vertemos en una cacerola y calentamos a fuego lento sin dejar de remover. Cuando coja la consistencia esperada, volcamos sobre una flanera y guardamos en el congelador durante 10 minutos para su cuajado.

Crema de acelgas

• Pelamos los dientes de ajo y cortamos muy picaditos.
• En una sartén con aceite, mareamos los ajos.
• Incorporamos las acelgas frescas y dejamos hacer a fuego medio.
• Agregamos el vino y salpimentamos.
• Apagamos y dejamos reposar.
• Batimos.

Migas de merluza

• A partir de una cola de merluza, la desmigamos.

• En una sartén con aceite, mareamos las gambas y los piñones.
• Salteamos la merluza.
• Incorporamos las hojas de albahaca picadas.
• Salpimentamos.

Emplatamos

Calamar relleno con crema de batata

Plato donde mezclamos sabores dulces con sabores salados. A partir de un resto de arroz de la noche anterior ha surgido esta receta. Espero que os guste.
Ingredientes(4 personas):

• 50 gramos de arroz integral.
• 50 gramos de gamba pelada cruda.
• 4 calamares.
• 2 dientes de ajo.
• 1 batata de medio kilo.
• 1 vaso de leche entera.
• 5 gramos de "lechuga de mar" deshidratada.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Medio vaso de vino blanco "Moriles Alto".
• Medio sobre de agar-agar.

Preparación del relleno:

• En un cuenco con un poco de agua y sal hidratamos las algas.
• Hervimos el arroz. Yo suelo añadirle una pastilla de caldo vegetal de la marca "Soria Natural". Escurrimos y reservamos.
• En una sartén con aceite doramos las gambas y los ajos picados. Añadimos el vino y dejamos reducir.
• En un bol, mezclamos el arroz, las gambas e incorporamos la lechuga de mar con su agua.
• Ya tenemos un relleno jugoso.
• Limpiamos los calamares, rellenamos y cerramos con un palillo.
• En una sartén con aceite doramos los calamares rellenos.

Preparación de la crema de batata.

• Para empezar, horneamos la batata envuelto en papel de aluminio a 210º durante 1 hora. De esta manera conseguimos que la batata no pierda sus propiedades frente a cocida.
• En un cazo, calentamos la leche junto a la mantequilla.
• Limpiamos la batata y batimos junto a la leche y mantequilla.
• Calentamos a fuego lento y antes de servir le añadimos el espesante marino.
  

Arroz de colores con gambas, salmón y tomate

Ingredientes(4 personas):

• 300 gramos de arroz blanco integral.
• 50 gramos de arroz rojo
• 20 gramos de arroz salvaje
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 2 cebollas frescas
• 250 gramos de tomate triturado de agricultura ecológica
• 500 gramos de filetes de salmón noruego
• 100 gramos de gambas rojas peladas congeladas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Una pizca de lechuga de mar deshidratada (varios gramos).
  

Preparación:

• Picamos las verduras y reservamos media cebolla.
• En un cuenco con agua y sal, dejamos hidratar las algas.
• En una sartén con aceite rehogamos las gambas.
• Agregamos las verduras picadas y rehogamos, a fuego medio, hasta que estén hechas.
• En otra sartén con aceite, rehogamos a fuego medio, la media cebolla. Añadimos el tomate triturado y dejamos hacer hasta que tome la consistencia necesaria. Añadimos la lechuga de mar y reservamos.
• En otra sartén con aceite doramos los filetes de salmón.
• Emplatamos.
  

Huevos a la flamenca

¿Quién no ha comido alguna vez este plato? De pequeño era frecuente en los restaurantes y bares de Andalucía. Es una receta popular y que nos ha gustado meter "er peazo de pan". Normalmente se sirven en cazuelas de barro que han sido utilizadas para su elaboración. Admite otros ingredientes como jamón serrano, guisantes, pimientos morrones, esparragos, etc.

Ingredientes(2 personas):

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 2 tomates rojos.
• 4 patatas, variedad monalisa.
• 1 cebolla fresca
• 100 gramos de chorizo ibérico, marca COVAP, en rodajas.
• 4 huevos de codorniz.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

• Troceamos las verduras. Cortamos las patatas en daditos.
• En una sarten, con aceite, freimos las patatas hasta que estén doraditas. Reservamos.
• En una sarten, con un chorreón de aceite, rehogamos las verduras. Cuando estén "al dente" agregamos las rodajas de chorizo y mareamos para que suelte la grasa y el pimentón.
• Añadimos los daditos de patata frita y removemos.
• Colocamos los huevos de codorniz encima, tapamos y dejamos hacer con el calor residual.
• Emplatamos